Pensou em algum tempero ou especiaria? A Sabor Pato tem!
Dos mais diferentes temperos, sabores, grãos e especiarias…todos com a qualidade que você merece!
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Separamos aqui 11 temperos para e algumas dicas para realçar ainda mais a sua refeição!
1. Alecrim
Essa erva é fácil de identificar em qualquer preparo, já que tem sabor e aroma marcantes. Inclusive, é importante dosar bem a quantidade para não deixar tudo com o mesmo gosto. Há até quem aproveite os benefícios do chá para ter mais foco e concentração no momento de estudar.
O alecrim pode ser usado na versão fresca ou seca, em preparações quentes que levam aves e porco. Também vai bem com carne de caça e dá um toque especial a pães e legumes. Experimente colocar alguns talos sobre batatas assadas ou gratinadas e você terá um ótimo acompanhamento para qualquer proteína.
Com folhinhas firmes e em formato pontiagudo, o alecrim é uma erva que pode perfumar e embelezar a sua horta na cozinha. Inclua-o em sua despensa de temperos naturais e você jamais terá pratos sem graça em sua casa.
2. Hortelã
Apesar de ser confundida com a menta, tem um sabor mais intenso e ardido que serve para preparos doces e salgados. É comum a utilização dessa planta em chás e em bebidas refrescantes, como suco de abacaxi, raspadinhas e as deliciosas caipirinhas.
Na culinária do dia a dia, a hortelã permitirá que você aproveite seu fogão ao máximo. Isso porque vai bem tanto em receitas de panela quanto de forno. Aproveite a erva para temperar carne de cordeiro, misturas para quibe, tabule de quinoa e cortes bovinos como músculo.
Assim como muitas opções da lista de temperos mais usados, também pode ser consumida fresca. Quando recém-colhida, a hortelã fica incrível como decoração de sorvetes e adiciona frescor às saladas com molho a base de iogurte.
3. Curry
Trata-se de um combo de especiarias que leva cominho, semente de coentro, canela, gengibre, cravo, cardamomo, cúrcuma, erva-doce, alho e alguns tipos de pimenta (do reino, dedo de moça e vermelha). A mistura resulta em um pó de tom alaranjado, bastante aromático e levemente picante.
Devido à riqueza de sabores, o curry é um condimento perfeito para incrementar preparos líquidos, como caldos, sopas e molhos, principalmente os de tomate. Também é indicado para o cozimento de pratos que levam peixe, aves e frutos do mar (camarões, lula, mariscos, ostra, siri e lagosta).
É importante saber que existem, basicamente, três tipos principais de curry: o tailandês (mais refrescante devido à adição de limão), o indiano (mais seco e parecido com as versões encontradas nos mercados) e o japonês (mais adocicado por incluir frutas e pó de cacau).
4. Salsa
Rica em vitaminas, forma uma dupla famosa com a cebolinha e tem suas propriedades aromáticas intensificadas quando utilizada fresca. Ainda assim, é possível congelar as folhas e os talos picados para ter a erva sempre disponível — uma boa forma de conservar seu sabor é adicioná-la apenas na finalização dos pratos.
É comum o emprego da salsa em diversas receitas, desde sopas simples até grelhados mais elaborados. Versátil, ela agrada os paladares mais exigentes e serve para incrementar omeletes, preparos com arroz (risotos e carreteiros), molhos a base de tomate, maioneses, saladas e recheios de pães.
Quanto às proteínas, a salsinha funciona bem com praticamente todas. Embora seja mais popular em misturas que levam carne bovina, é um ótimo tempero para peixes e frutos do mar. Muitas receitas com bacalhau, como os famosos bolinhos, incluem a erva para a obtenção de frescor.
5. Manjericão
Com sabor agradável e perfume irresistível, essa erva tempera pratos de forma sutil. Famosa na culinária italiana, é bastante presente em pizzas e massas. Também pode ser considerada protagonista em muitas pastas de tomate e no famoso molho pesto (que também leva alho, azeite de oliva, pinoli e queijo pecorino).
Por não brigar com o sabor de outros tipos de temperos, o manjericão pode ser usado sem medo em suas receitas. Vale se inspirar nos pratos italianos para se tornar um chef de primeira mão ou apenas testar a adição das folhas aromáticas em sanduíches, saladas e omeletes que tenham queijo.
Outra maneira de aproveitar o melhor da planta é incluí-la em preparos a base de frutos do mar e peixes. Nesses casos, é possível adicionar as folhas durante o cozimento ou apenas na finalização, a fim de potencializar seu aroma e sabores característicos.
6. Sálvia
Está aí um ótimo tempero para frango, porco, pato, peru, carne bovina, peixes, ovos e queijos. Além de combinar com diversos tipos de proteínas, a erva também fica excelente em preparos com grãos e legumes. O resultado, claro, fica melhor quando você consegue utilizar as folhas frescas e recém-colhidas.
O poder de valorizar diversas carnes está no sabor levemente amargo da sálvia. Se o objetivo é mantê-la em segundo plano, a dica é aproveitá-la como condimento de molhos e pastas. Uma ótima forma de extrair seu sabor e aroma é deixá-la banhada em manteiga dentro de uma panela. Esse caldo pode ser aplicado sobre nhoques, massas e assados, como asinha de frango ou costelinha suína.
7. Louro
Por ter folhas firmes e não comestíveis, é ideal para preparos que envolvem longo tempo de cozimento. É comum a utilização da erva em diferentes tipos de feijão, mas você pode incluí-la em receitas de legumes, de caldos e de molho de tomate — das quais deve ser removida antes de servir.
Por conta de seu aroma delicioso, o louro também se torna um ótimo condimento para carnes assadas. Não é à toa que muitas pessoas fazem dele o principal tempero para carne de porco, utilizando suas folhas em marinadas e em caldos que possam acompanhar a proteína animal.
8. Tomilho
Bastante comum na culinária francesa, essa erva pode adicionar um toque sofisticado às suas refeições em família. Não é à toa que está na lista de temperos mais usados para deixar carnes vermelhas com um sabor irresistível — desde bifes até ensopados que levam esse tipo de proteína.
O tomilho também cai bem em molhos que levam vinho ou manteiga, além de substituir o alecrim como tempero de preparos simples, a exemplo de batata cozida. Procure comprar sempre na versão fresca e, se você colher em casa e quiser guardar uma parte, é possível congelá-lo.
Para receitas que demandam sabor sutil, priorize o uso do ramo inteiro. Já os pratos que pedem intensidade podem ser feitos com folhinhas debulhadas da erva e um pouco de azeite.
9. Orégano
É o queridinho das refeições rápidas e lanches, tanto que muita gente o associa ao sabor da pizza. Outros preparos que costumam receber o orégano no dia a dia são omeletes, tapiocas salgadas, torradas, sanduíches quentes, petiscos assados e tudo o que leva muito queijo.
O orégano combina muito bem com azeite, manjericão, alho e tomate. Pode ser usado fresco ou seco, mas a segunda versão é a mais apropriada para quem gosta de sentir o sabor da erva com intensidade. Evite cozinhá-lo demais para que não perca o gosto e aroma.
As folhinhas devem ser adicionadas, preferencialmente, no final de cada preparo. Como são leves, basta espalhar por cima dos alimentos, temperando e decorando as receitas. Com o orégano, você vai deixar sua cozinha prática e pronta para as misturas rápidas do dia a dia.
10. Cúrcuma
Conhecida por suas propriedades medicinais, é um excelente anti-inflamatório natural. Isso significa que você pode adotar esse tempero sem medo, principalmente se estiver querendo manter uma alimentação saudável. O produto é oriundo da raiz da planta, que costuma ser comercializada seca ou em pó.
Também chamada de açafrão-da-terra, a cúrcuma tem sabor levemente picante. Pode ser adicionada a diferentes tipos de preparos, como arroz, caldos, molhos, sopas, legumes cozidos e até carnes. Inclusive, fica ótima em filés de frango e peixe, por exemplo, já que adiciona sabor e um tom alaranjado ao alimento.
11. Coentro
Protagonista na culinária de diversas partes do mundo, essa planta exala um perfume intenso. Os mais desatentos tendem a confundi-la com a salsa, mas há diferenças nas folhas — no coentro elas são maiores e têm bordas arredondadas, na salsa são menores e apresentam contorno pontiagudo.
É difícil descrever o gosto do coentro, já que ele consegue ser refrescante e, ao mesmo tempo, picante. É um ótimo incremento para pratos que pedem essas características, como ensopados de peixe, feijões, arroz e massas. Para carnes e linguiças, as sementes são mais indicadas por terem um toque adocicado.
Você deve consumir a planta fresca quando quiser potencializar seu aroma e sabor, colocando folhas e talos picados um pouco antes de servir o prato. Experimente incluir, com frequência, um punhado sobre saladas de folhas verdes e até em misturas de molho, como vinagrete.
Anis Estrelado: Bom para Caldas doces, carne de porco, frango e receitas típicas chinesas. É um aromático que fornece sabor peculiar, engrandecendo o preparo.
Canela: Com banana e maça, ou carnes de caça e braseados. Agrega vários benefícios nutricionais, além de aromatizar e potencializar outros sabores.
Gengibre: Camarão conservas, massas doces, carne de porco e aves, molhos em geral. Muito aromático, além de levar frescor e picância para pratos salgados ou doces.
Açafrão: Preparos clássicos de risotos, paella, bacalhau, vitela, sopa de peixe ou frango. Adiciona cor, sabor e aroma. Deixa o prato mais atraente devido a cor laranja que os pistilos de açafrão liberam na comida.
Noz-moscada: Muito bem aplicada em coquetéis de leite, pudins, bebidas com chocolate, sopas e molhos de queijo, e na maioria das receitas com frango, peixes fritos e saladas doces. Especiaria aromática.
Baunilha: Muito utilizado no preparo de bebidas, como milk-shakes e chocolates. Também vai muito bem em pudins, sorvetes e massas com recheios doces. Aromatiza e acentua sabores. O extrato é mais forte que a essência e deve ser usado com moderação.
Pimenta Rosa: Queijo Branco e legumes. Pimenta sem ardor e mais aromática, levando beleza ao prato.
Mostarda em grão: Molhos, chás, carnes e pratos indianos com peixes, arroz e iogurtes. Vai bem em combinação com curry. Confere um sabor picante e marcante aos pratos.
Pimenta da Jamaica: Em grãos pode ser utilizada em conservas de pepino e picles, minestrone e sopas de legumes cozidos de carne, porco e vitela, peixe cozido, bolos de frutas, compotas e tortas. Aromatiza e adiciona uma picância característica aos pratos. Lembra uma mistura de pimenta do reino, canela e noz moscada.
Pimenta do Reino: Em grãos, pode ser utilizada em conservas. Moída, em saladas de verduras e legumes, recheios de linguiça, carne de panela, frango assado, peixes e molhos. Tem um sabor picante e marcante nos pratos.
Pimenta malagueta: Pratos à base de peixes, carnes e receitas típicas, como guacamole e taco. Picante e marcante nos pratos.
Cardamomo: Café, fígado bovino e caldas doces. Fornece um sabor bem peculiar ao preparo. Não é um condimento muito utilizado. Ótimo para surpreender.
Cúrcuma: Peito de frango grelhados e sopas, macarrão, arroz, peixes e frutos do mar, molhos cremosos. Adiciona cor, sabor e aroma. É muito utilizada como corante natural.
Curry: Carnes brancas assadas, ensopados e molhos. Complexa combinação de condimentos com sabor acentuado.
Páprica: Caldeiradas, grelhadas e frutos do mar. Existem dois tipos de páprica: Uma fornece uma picância e a outra doçura. As duas são utilizadas para coloração.
Sumagre: Molhos de iogurte e peixes. Dá acidez aos pratos.
Zimbro: Chucrute, cozido de aves, carnes de porco e carnes de caça. Aromático, valoriza o tempero das carnes e dá um excelente resultado em conservas marinadas.
Bouquet garni: Mix de alho-poró, tomilho, talos de salsinha e folhas de louro. Aromatiza e leva sabor a todas as carnes.
Garam masala: Mix de cravo, canela, cardamomo, maxis, noz-moscada, pimenta do reino em grãos preta e branca, cominho, coentro em pó, grãos de mostarda. Deixa os pratos mais quentes e picantes.
Chimichurri: Mix de sal, alho, pimenta calabresa seca, orégano seco, folhas de louro, salsinha, vinagre de vinho branco e azeite. Mistura que leva umidade e sabor ao prato.
Especiarias:
- Se forem adicionadas diretamente ao prato, devem ser moídas;
- Prefira triturar as especiarias em um pilão: além de liberar os aromas, isso permite que uma área maior de superfície do tempero entre em contato com o alimento;
- O sabor das especiarias fica mais acentuado quando são aquecidas antes de serem usadas;
- As especiarias podem ser acrescentadas em pães, bolos, tortas e biscoitos, doces e salgados para dar um toque especial;
- As especiarias e ervas podem ser utilizadas no fim do preparo apenas para salpicar o sabor sobre um prato preparado.
Quanto às quantidades, não há uma medida certa: por isso as receitas sugerem a adição desses ingredientes “a gosto”.
2- Técnicas para armazenar os temperos
Temperos em geral são ingredientes muito delicados. Por isso, todos merecem uma forma correta de armazenamento e cuidados especiais.
Especiarias:
Embora possam durar até um ano, as especiarias vão perdendo, aos poucos, suas propriedades. Por isso, não vale a pena comprar grandes quantidades para armazenar.
Mantenha-as inteiras, processadas ou em forma de masalas (mistura a gosto de temperos da culinária indiana), em vidros ou potes de plástico bem fechados. Guarde preferencialmente dentro do armário, pois a luz do sol acelera a perda de propriedades.
Ervas:
Por serem bastante frágeis, o ideal é fazer a colheita das ervas no momento do uso.
Se for preciso guardar, certifique-se de que estejam secas e coloque-as em vidros bem fechados. Elas são boas para o uso apenas enquanto preservarem as propriedades aromáticas.
Para congelar as ervas:
Higienize-as, seque-as e coloque-as em uma bandeja forrada de filme plástico. Congele sem embrulhar e, em seguida, acondicione em saquinhos plásticos lacrados por até seis meses.
3- Segredos de Chefs para surpreender no prato principal!
A partir de todas estas dicas, você pode deixar a criatividade fluir. Mas nossos chefs contam alguns segredinhos que podem ser muito úteis…
Carnes bovinas
Tempere com raspas de laranja, alecrim, tomilho e salsa. A acidez da laranja ajuda a amaciar a carne, dando um toque cítrico e as ervas levam frescor e sabor
Carnes de caça
Junte grãos de zimbro. É um tempero muito perfumado e com toque de doçura e amargor, o que confere um bom equilíbrio para carnes mais fortes.
Peixes e moluscos
Aposte no estragão, endro e raspas de limão para levar acidez e aroma, o que combina com a delicadeza deste tipo de proteína.
Aves
Use talo de salsão com um raminho de tomilho, manjerona, estragão e uma folha de louro. Assim, o prato vai ficar com toque leve e suave.
Legumes e grãos
Tempere com folha de louro, sálvia, manjerona, orégano e salsa. Esses ingredientes dão leveza e aroma aos grãos e legumes, tanto na hora do cozimento quanto na finalização.
Dicas para uma boa marinada!
A marinada é um meio líquido, bem aromático, com a função de umedecer o alimento. Assim, potencializa o sabor e protege contra o ressecamento.
Veja algumas dicas para fazer o processo da maneira correta:
- Se a marinada tem um componente ácido, como vinho ou frutas como abacaxi, ela também ajuda a amaciar a carne;
- Deixe o alimento marinando na geladeira, em um refratário que mantenha todas as partes da carne em contato com o líquido da marinada;
- O tempo de marinada vai depender das características de cada prato.
Quer sabor de verdade? Vem para Sabor Pato!